Bijrobert.nl maakt gebruik van functionele en analytische cookies om u beter van dienst te kunnen zijn, daarnaast willen we graag uw toestemming voor onze marketing cookies waarmee wij u beter en persoonlijkere aanbiedingen kunnen doen op partnersites. Gaat u akkoord met het plaatsen van deze cookies?

Pompoengebakjes

Ingrediënten voor 8-10 stuks

  • 300 g bloem
  • 100 g suiker
  • 200 g boter
  • 1 ei
  • snuf zout

Voor de citroencrémeux

  • 100 g citroensap
  • 85 g suiker
  • 2 eieren
  • 150 g boter, in blokjes
  • 2 bl gelatine, geweekt in ruim koud water

Voor de pompoenbavarois

  • 300 g slagroom
  • 200 g pompoenpuree
  • 50 g suiker
  • 5 bl gelatine, geweekt in ruim koud water

Voor de steeltjes

  • 200-250 g pure chocolade, getempereerd
  • scheutje water

  • abrikozenconfiture om af te strijken
  • bloem om te bestuiven

Extra nodig

  • plasticfolie
  • deegroller
  • taartvormpjes van ca. 8 cm Ø, ingevet
  • blinde bakvulling
  • keukenthermometer (optioneel)
  • 3 spuitzakken
  • siliconen bakmatje met bloemvormpjes van ca. 8 cm Ø*
  • paletmes
  • vel bakpapier
  • steelpan
  • zeef
  • bakplaat
  • rooster

* Niet de juiste vorm in huis? Gebruik dan gewoon een bolmatje en laat de pompoensteeltjes van chocolade weg.

Werkwijze

  • Verwarm de oven voor op 160 ⁰C boven- en onderwarmte.
  • Meng de bloem met de suiker en het zout. Voeg de boter en het ei toe en kneed alles kort tot een soepel, homogeen deeg. Verpak in plasticfolie en laat ca. 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Rol het gekoelde deeg op een met bloem bestoven werkblad uit op 3-4 mm dikte en bekleed de taartvormpjes hiermee.
  • Bekleed met bakpapier, vul met de blinde vulling en bak de tartelettes in ca. 25 minuten gaar.
  • Verwijder de blinde vulling en het bakpapier en laat afkoelen.

Voor de citroencrémeux

  • Breng het citroensap met de suiker aan de kook.
  • Neem de pan van het vuur en voeg de eieren toe terwijl je stevig blijft roeren. Zet de pan terug op laag vuur en verhit de massa al roerende tot hij gaat binden (85 ⁰C).
  • Haal de pan van het vuur, voeg de blokjes boter toe en roer door tot ze volledig zijn opgenomen door de warme massa, en tot slot de gelatine (niet uitknijpen). Laat afkoelen.

Voor de pompoenbavarois

  • Klop de slagroom lobbig met de suiker en zet koel weg tot gebruik.
  • Meng een beetje van de pompoenpuree en de gelatine (niet uitknijpen) in een pan en verwarm lichtjes tot de gelatine is opgelost.
  • Roer door de rest van de (koude) pompoenpuree. Spatel de slagroom door de pompoenpuree.
  • Vul de bloemvormpjes in het bakmatje met een spuitzak met de pompoenbavarois en strijk strak af met een paletmes. Vries in.

Voor de steeltjes

  • Spatel voorzichtig een drupje water door de getempereerde chocolade. De chocolade wordt hierdoor wat dikker (spuitchocolade).
  • Doe de chocolade in een spuitzak, knip er een klein puntje van af en spuit kleine staafjes chocolade op bakpapier. Laat uitharden.

Afwerking

  • Vul de tartelettes met een spuitzak met de citroencrémeux. Zet koel weg tot gebruik.
  • Druk de abrikozenconfiture door een zeef in een steelpan. Verwarm lichtjes en slap eventueel af met een beetje water.
  • Zet een rooster op een bakplaat.
  • Haal de pompoenbavarois uit de vriezer en los uit de vormpjes. Zet de vormpjes op het rooster en overgiet met de abrikozenconfiture.
  • Laat kort uitlekken en zet daarna als topping op de citroentartelettes. Maak af met de uitgeharde chocoladesteeltjes.