Ingrediënten
- 1 à 2 jonagold-appels, klokhuizen verwijderd, geschild, in partjes
Voor de frangipane
- 98 g boter
- 1½ ei
- 167 g broyage (50/50 amandelmeel + poedersuiker)
- 44 g bloem
Voor het amandelkrokant
- 34 g geschaafde amandelen
- 34 g rietsuiker
- 12 g eiwit
Voor het zanddeeg
- 29 g boter
- 12 g fijne suiker
- 8 g melk
- 12 g amandelpraliné 60%
- 39 g tarwebloem
- scheutje citroensap
- merg van 1 vanillestokje
- poedersuiker om te garneren
Extra nodig
- deegroller
- taartpan van 20 x 20 cm, ingevet
- zeefje
Werkwijze
- Meng de ingrediënten voor het zanddeeg tot een vast deeg. Laat 60 minuten rusten in de koelkast.
- Meng de ingrediënten voor de frangipane. Voeg daarbij de eieren één voor één toe en op het laatst de broyage.
- Meng de ingrediënten voor het amandelkrokant.
- Rol het zanddeeg uit op 2½ mm dikte en bekleed de taartpan ermee. Laat minimaal 60 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte.
- Vul de met deeg beklede taartpan voor de helft met frangipane en beleg met appelpartjes. Verdeel het amandelkrokant er rijkelijk overheen.
- Bak de taart in ca. 40 minuten goudbruin en gaar.
- Garneer met poedersuiker.
Dit recept staat in Meesterlijk 26. Helaas zijn er in de gedrukte versie enkele foutjes geslopen. Bovenstaand recept is de gecorrigeerde versie.
TIP
In plaats van de amandelpraliné kun je ook amandelspijs of marsepein toevoegen aan het deeg.