Ingrediënten
- 1 à 2 jonagold-appels, klokhuizen verwijderd, geschild, in partjes
Voor de frangipane
- 98 g boter
- 1½ ei
- 167 g broyage (50/50 amandelmeel + poedersuiker)
- 44 g bloem
Voor het amandelkrokant
- 34 g geschaafde amandelen
- 34 g rietsuiker
- 12 g eiwit
Voor het zanddeeg
- 29 g boter
- 12 g fijne suiker
- 8 g melk
- 12 g amandelpraliné 60%
- 39 g tarwebloem
- scheutje citroensap
- merg van 1 vanillestokje
- poedersuiker om te garneren
Extra nodig
- deegroller
- taartpan van 20 x 20 cm, ingevet
- zeefje
Werkwijze
- Meng de ingrediënten voor het zanddeeg tot een vast deeg. Laat 60 minuten rusten in de koelkast.
- Meng de ingrediënten voor de frangipane. Voeg daarbij de eieren één voor één toe en op het laatst de broyage.
- Meng de ingrediënten voor het amandelkrokant.
- Rol het zanddeeg uit op 2½ mm dikte en bekleed de taartpan ermee. Laat minimaal 60 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte.
- Vul de met deeg beklede taartpan voor de helft met frangipane en beleg met appelpartjes. Verdeel het amandelkrokant er rijkelijk overheen.
- Bak de taart in ca. 40 minuten goudbruin en gaar.
- Garneer met poedersuiker.
TIP
In plaats van de amandelpraliné kun je ook amandelspijs of marsepein toevoegen aan het deeg.