Cursus Patisserie 1

De bakcursus Patisserie 1 is voor iedereen die meer wil leren over de basis van patisserie. Een uitvoerige kennismaking met basisrecepten en -technieken, altijd met handige vertaalslag voor thuis.

Cover voor ©Raoul Hollants Photography

De basis van patisserie

Tips & technieken voor een wow-effect

Hoe maak je een luchtige chocolademousse? Hoe voorkom je dat botercrème gaat schiften? En wat is toch het geheim van taartjes met een mooi (gelaagd) interieur? Tijdens deze cursus leer je de belangrijkste technieken om thuis de lekkerste patisserieproducten te bakken.

3-daagse cursus

Leer in drie uitvoerige cursusdagen de kneepjes van het vak. De cursusdagen vinden plaats van 9.00 uur tot ongeveer 16.30 uur.

Geen voorkennis nodig

Deze cursus is voor iedereen die (beter) wil leren bakken vanuit de basis.

Prijs

Deze cursus kost €995 p.p.
Dat is inclusief lunch, studiemateriaal en een exclusief B’academie schort.

B’academie-certificaat

Na afloop van de cursus ontvang je een (CRKBO-geregistreerd) certificaat als bewijs van deelname.

Cover voor

Van taarten tot desserts

De lekkerste patisserie bak je zelf

Tijdens deze cursus gaat de docent uitgebreid in op grondstoffen en basistechnieken die je nodig hebt om de mooiste patisserieproducten te maken: van diverse degen, biscuits en vullingen tot glaçages en decoratietechnieken.

 

Daarbij is er ook aandacht voor het waarom van werkwijzen, de kwaliteit van grondstoffen en (huis-tuin-en-keuken)apparatuur voor het beste resultaat.

Werken met chocolade

Tempereren & decoreren

Ook chocolade een belangrijk onderdeel van deze cursus. Waarom is het belangrijk om chocolade te tempereren? En hoe doe je dat? De docent demonstreert drie manieren om chocolade te verwerken voor de juiste bite en een mooie glans.

Cover voor

dit ga je maken

Na uitgebreide demo’s van de docent is er natuurlijk vooral veel aandacht voor oefening in de praktijk. Je maakt 13 verschillende patisserieproducten van begin tot eind, elk bestaand uit verschillende onderdelen. En het mooie is: als je eenmaal weet hoe het zit, hoef je nooit meer een recept op te zoeken. Met de recepten en technieken uit deze cursus kun je thuis écht bakken vanuit de basis en eindeloos variëren voor je eigen signatuurgebak.

Chocoladewerk:

  • Tempereren (tableren, enten, ‘foute methode’)
  • Diverse decoratietechnieken
  • Chocoladetruffels
  • Empileurs (‘stapelaars’)

Luxe gebak:

  • Frambozenbombe met een afwerking van frambozengelei
  • Noir désir: chocoladetaart met chocolademousse en een afwerking van chocoladegelei
  • Zwartewoudtaart: chocoladetaart met een luxe afwerking van vouwchocolade
  • Schuimtaartje op basis van boterdeeg met een afwerking van Italiaanse meringue

Luxe desserts:

  • Sneeuwballen op basis van anijsmousse
  • Minitaartjes met wittechocolademousse

Klassieke vruchtentaarten:

  • Fraisier met amandelbiscuit en aardbeien
  • Tarte tatin van bladerdeeg met karamel en verse appeltjes

High tea:

  • Amandelcakejes
  • Bretonse petitfours
  • Miniquiches op basis van een gistdeeg en een basisappareil

De cursus is inclusief studiemateriaal (lesboekje), dat je op de eerste cursusdag krijgt. 

Afbeelding van Frambozenbombe
© bij Robèrt – Frambozenbombe
Afbeelding van Noir désir
© bij Robèrt – Noir désir
Afbeelding van Zwartewoudtaart
© bij Robèrt – Zwartewoudtaart
Afbeelding van Chocoladetruffels
© bij Robèrt – Chocoladetruffels
Afbeelding van Bretonse petitfours
© bij Robèrt – Bretonse petitfours
Afbeelding van Amandelcakejes
© bij Robèrt – Amandelcakejes
Afbeelding van Quiches
© bij Robèrt – Quiches
Afbeelding van Sneeuwbal
© bij Robèrt – Sneeuwbal
Afbeelding van Empileurs
© bij Robèrt – Empileurs
Afbeelding van Minitaartjes van wittechocolademousse
© bij Robèrt – Wittechocoladetaartjes
Afbeelding van Fraisier
© bij Robèrt – Fraisier
Afbeelding van Schuimtaartje
© bij Robèrt – Schuimtaartje
Afbeelding van Tarte tatin
© bij Robèrt – Tarte tatin met appel
Afbeelding van Frambozenbombe
Afbeelding van Noir désir
Afbeelding van Zwartewoudtaart
Afbeelding van Chocoladetruffels
Afbeelding van Bretonse petitfours
Afbeelding van Amandelcakejes
Afbeelding van Quiches
Afbeelding van Sneeuwbal
Afbeelding van Empileurs
Afbeelding van Minitaartjes van wittechocolademousse
Afbeelding van Fraisier
Afbeelding van Schuimtaartje
Afbeelding van Tarte tatin

Vaardigheden oefenen

We vinden het belangrijk dat je het geleerde ook thuis goed in de praktijk kunt brengen. Het is niet verplicht, maar voor een maximaal rendement raden we aan om de vaardigheden tussen de lesdagen door thuis goed te oefenen. Bij de terugkommomenten van de volgende cursusdagen is er ruimte voor (klassikale) bespreking van dit ‘thuiswerk’.

glutenvrije optie

Wil jij de cursus Patisserie 1 glutenvrij volgen? Geef dit bij het boeken duidelijk aan in het opmerkingenveld. Uiteraard is ook de lunch die wij tijdens de cursusdag aanbieden dan glutenvrij.

Let op: we bieden deze glutenvrije optie aan per werkbank. Aan andere banken werken ‘reguliere’ cursisten, dus de werkomgeving is niet glutenvrij. Wij doen ons uiterste best om de werkbank en ingrediënten vrij van gluten te houden, maar deelname is op eigen verantwoordelijkheid.

Twijfel je of je de producten die je tijdens de cursus hebt gemaakt kunt eten zonder dat er een reactie optreedt? Maak er een ander blij mee en oefen thuis, in je eigen glutenvrije omgeving, verder met de technieken die je hebt geleerd.

cursusagenda & aanmelden

Je kunt je nu aanmelden voor:

  • Dag 1: maandag 2 september
  • Dag 2: maandag 9 september
  • Dag 3: maandag 16 september

Selecteer in het formulier hieronder de cursus Patisserie 1 en de startdatum waarvoor je wilt aanmelden.

Komt de geplande datum je niet goed uit? Schrijf je vrijblijvend in voor onze wachtlijst en je ontvangt een mail zodra er een nieuwe cursusdatum gepland wordt.

Cover voor

Vervolgcursus: Patisserie 2

Een volgende stap in je ontwikkeling

Wil je je nog verder verdiepen in patisserie? In de vervolgcursus Patisserie 2 ga je samen met de docent aan de slag met nieuwe basistechnieken. Til je bakkunsten naar een nog hoger niveau!