Bakvragen
Waarom zakt je biscuit in? Hoe maak je een desem? Hoe zorg je ervoor dat brood lekker luchtig wordt?
Hieronder vind je een overzicht van bakvragen die we al behandeld hebben; grote kans dat het antwoord op jouw vraag er ook al tussen zit.
Toch nog een bakvraag?
Is je vraag nog niet beantwoord? Stuur je bakvraag in via dit formulier en wie weet vind je het antwoord binnenkort terug op deze pagina.
Tip: omschrijf je bakvraag zo gedetailleerd mogelijk, eventueel inclusief werkwijze en recept. Dat maakt het voor ons makkelijker om 'm te beantwoorden.
Rijskast nodig?
Vraag:
Heb ik een rijskast nodig om mijn brood goed te laten rijzen?
Antwoord:
Nee, een rijskast is niet per se nodig om mooi brood te bakken. Maar handig is het wel!
Lees verder.
Wat is caroteenboter?
Vraag:
Wat is caroteenboter en waarvoor wordt deze gebruikt?
Antwoord:
Caroteenboter is boter waar wortelgeel aan is toegevoegd.
Lees verder.
Amandelcake theatershow
Vraag:
Ik vond de amandelcake uit je theatershow zo lekker. Wil je het recept delen?
Antwoord:
Lekker hè? Het geheim zit 'm in het gebruik van amandelspijs.
Lees verder.
Luchtige slagroom?
Vraag:
Hoe komt de slagroom die ik bij jullie heb geproefd zo lekker en luchtig?
Antwoord:
Dat heeft te maken met het vetpercentage.
Lees verder.
Hoeveel gelatine?
Vraag:
Hoeveel gelatine moet ik gebruiken?
Antwoord:
Over het algemeen gebruik je per 100 g massa 2 g gelatine.
Lees verder.
Brooddeeg overkneden
Vraag:
Hoe weet je of je een deeg te lang hebt gekneed?
Antwoord:
Het gebeurt niet vaak, maar met de machine kan dat af en toe voorkomen. Overkneden, noemen we dat.
Lees verder.
Brood zonder zout
Vraag:
Hoe moet ik een broodrecept aanpassen om zonder zout te bakken?
Antwoord:
In principe kun je het zout gewoon weglaten. Maar niet zonder gevolgen.
Lees verder.
Alternatief voor vanille?
Vraag:
(Bourbon)vanille is zo duur geworden. Kan ik ook iets anders gebruiken? Vanillesuiker vind ik niet sterk genoeg.
Antwoord:
De vanille is inderdaad erg duur op het moment. Helaas is er (nog) geen goed alternatief.
Lees verder.
Benodigdheden voor lekker brood
Vraag:
Sommige degen bevatten behalve meel, gist en zout ook boter, suiker en citroenrasp. Wat is nu goed om lekker brood te bakken?
Antwoord:
In principe heb je om lekker brood te bakken niets meer nodig dan bloem, water, een rijsmiddel en zout.
Lees verder.
Waarom blijft brood uit de winkel verser?
Vraag:
Waarom blijft brood uit de winkel zoveel verser dan mijn eigen brood?
Antwoord:
Dat komt onder andere doordat je als thuisbakker geen broodverbeteraars gebruikt.
Lees verder.
Verse gist oplossen?
Vraag:
In je recepten staat niet dat je de gist moet oplossen. Werk je dan met droge gist?
Antwoord:
Nee hoor! Als je goed kneedt, is het niet nodig om verse gist van tevoren op te lossen.
Lees verder.
Recept kanelbullar
Vraag:
Ontbreekt het rijsmiddel in het recept van de kanelbullar uit je boek BROOD?
Antwoord:
De hoeveelheid rijsmiddel ontbreekt inderdaad. Dat moet 35 g (verse) gist zijn.
Lees verder.
(Moeder)desem invriezen?
Vraag:
Kan ik (moeder)desem invriezen voor later gebruik?
Antwoord:
Wij hebben nog nooit een ingevroren desem doorgestart. Maar het zou moeten kunnen!
Lees verder.
Italiaanse meringue loopt uit
Vraag:
De Italiaanse meringue bovenop mijn taart loopt na enkele uren uit. Hoe krijg ik de meringue steviger?
Antwoord:
Het belangrijkste van een goede Italiaanse meringue is het recept. Gebruik de verhouding 2:1.
Lees verder.
Schuimzoenen barsten open
Vraag:
Ik heb schuimzoenen gemaakt, maar na een paar uur barsten ze open. Wat doe ik verkeerd?
Antwoord:
Waarschijnlijk is de chocolade te koud geweest.
Lees verder.
Bavarois of room op laten stijven
Vraag:
Hoe kan ik bavarois of room laten opstijven zonder gelatine?
Antwoord:
Ervan uitgaande dat je op zoek bent naar een vegetarisch alternatief: probeer het eens met agar-agar.
Lees verder.
Worteltaart met mayonaise?
Vraag:
In de worteltaart van Meesterlijk nummer 15 wordt 145 g mayonaise gebruikt. Klopt dit wel?
Antwoord:
Dat klopt zeker! Mayonaise in cakebeslag is iets typisch Amerikaans.
Lees verder.
Rode kleurstof
Vraag:
Wat kan ik toevoegen aan cake voor een rode kleur? Ik wil liever geen kleurstof met E-nummers.
Antwoord:
Er zijn verschillende natuurlijke stoffen die je kunt gebruiken om beslag rood te kleuren.
Lees verder.
Moulleux met gewone bloem
Vraag:
Kan ik voor moulleux ook gewone bloem gebruiken in plaats van Zeeuwse bloem of patisseriebloem?
Antwoord:
Er is wel een klein verschil in de werking van Zeeuwse bloem, patisseriebloem en ‘gewone bloem’.
Lees verder.
Pizzadeeg met Meesterlijke desembasis
Vraag:
Is er ook een recept voor pizzadeeg met een zakje Meesterlijke desembasis?
Antwoord:
Ja hoor, komt ‘ie!
Lees verder.
Bierbrood
Vraag:
Als ik bierbrood wil maken, moet ik het vocht (water of melk) in het recept dan vervangen door bier?
Antwoord:
Er zijn vele verschillende recepten voor bierbrood!
Lees verder.
Plakkerig deeg van ontbijtkoek
Vraag:
Ik heb de ontbijtkoek uit het magazine gemaakt, maar het deeg was heel plakkerig en de koek was niet gerezen. Wat is er misgegaan?
Antwoord:
Kruidkoekdeeg is inderdaad heel plakkerig, zodanig dat je het eigenlijk alleen met natte handen kunt aanpakken, dus dat klopt!
Lees verder.
Gist in Meesterlijke desembasis
Vraag:
Waarom wordt er gist toegevoegd aan de Meesterlijke desembasis?
Antwoord:
Met een klein beetje gist geven we de desem een soort kickstart, zodat de mensen thuis de desemcultuur goed opgestart krijgen.
Lees verder.
Bloem of meel uit de supermarkt
Vraag:
Is bloem/meel uit de supermarkt net zo goed als van de molen?
Antwoord:
Vooropgesteld: zowel van bloem/meel uit de supermarkt als van de molen kun je uitstekend brood bakken. Maar er zijn wel nuanceverschillen.
Lees verder.
Donuts maken met Meesterlijke broodbloem
Vraag:
Kan ik de Meesterlijke broodbloem ook gebruiken om donuts te bakken?
Antwoord:
De Meesterlijke broodbloem is zeker ook geschikt voor donuts!
Lees verder.
Deeg plakt aan deeghaak
Vraag:
Mijn deeg blijft rond de deeghaak van mijn KitchenAid hangen en kneedt dus eigenlijk niet. Wat doe ik verkeerd?
Antwoord:
Slappere degen kun je beter met een bisschop (ook wel vlinder) kneden. Voor stuggere degen zou een andere deeghaak kunnen helpen.
Lees verder.
Brood in een combimagnetron
Vraag:
Waarom kun je geen brood bakken in een combimagnetron?
Antwoord:
Je kúnt wel brood bakken in een combimagnetron, maar het resultaat is waarschijnlijk niet al te best.
Lees verder.
Vers brood snijden
Vraag:
Hoe kun je vers brood fatsoenlijk snijden?
Antwoord:
Wij hebben er in de winkel een mooie machine voor. Maar ja, als je thuis brood (af)bakt, heb je daar niet zoveel aan.
Lees verder.
Droge bolussen
Vraag:
Ik heb pas geleden bolussen gebakken. Hoe komt het dat ze de volgende dag al zo droog waren?
Antwoord:
Kwestie van korter bakken!
Lees verder.
Nette bolgebakjes
Vraag:
Hoe haal ik bolgebakjes zo netjes mogelijk uit de vorm?
Antwoord:
De vriezer biedt uitkomst!
Lees verder.
Boterbabbelaars
Vraag:
Mijn boterbabbelaars vallen na een week uit elkaar. Hoe kan dat?
Antwoord:
Je kunt een paar dingen doen, zoals langer inkoken.
Lees verder.
Zachte sinaassnippers
Vraag:
Hoe houd je gekonfijte sinaassnippers zacht?
Antwoord:
Geduld is een schone zaak!
Lees verder.
Bezoekadres:
Almijstraat 14
5061 PA Oisterwijk
Telefoon kantoor: 013 - 528 49 06
Telefoon winkel: 013 - 303 11 20
E-mail: info@bijrobert.nl
KVK 17263641
BTW 821325693B01