Bijrobert.nl maakt gebruik van functionele en analytische cookies om u beter van dienst te kunnen zijn, daarnaast willen we graag uw toestemming voor onze marketing cookies waarmee wij u beter en persoonlijkere aanbiedingen kunnen doen op partnersites. Gaat u akkoord met het plaatsen van deze cookies?

Vulling in brooddeeg

Kun je ‘zomaar’ een vulling toevoegen aan brooddeeg?

Als je een vulling toevoegt, zijn er een paar dingen die je kunt doen om ervoor te zorgen dat het deeg de vulling kan dragen.

Allereerst is het belangrijk dat je een vulling van gedroogde vruchten, zaden, pitten en noten laat weken in water voordat je hem toevoegt aan je deeg. Doe je dat niet, dan ‘steelt’ de vulling water van het deeg.

Bij een zware vulling – dus niet een paar rozijnen, maar een heleboel – kun je bovendien tot 3% extra water en 0,5% extra gist toevoegen. Dus als je 500 g bloem/meel gebruikt, voeg je maximaal 15 ml extra water toe en 2,5 g gist. Zo geef je het deeg extra lucht en dus draagkracht.