Bijrobert.nl maakt gebruik van functionele en analytische cookies om u beter van dienst te kunnen zijn, daarnaast willen we graag uw toestemming voor onze marketing cookies waarmee wij u beter en persoonlijkere aanbiedingen kunnen doen op partnersites. Gaat u akkoord met het plaatsen van deze cookies?

Rusten in de koelkast

Na het rijzen moet je een desembrood in een rijsmandje of ingevette plastic bak, met plastic afgedekt, in de koelkast laten rusten. Wat is de functie daarvan: smaakontwikkeling of het deeg nog meer laten rijzen? 

Het rusten is belangrijk voor de smaakontwikkeling. Desem ontstaat door fermentatie, dat houdt in dat de smaak zich blijft ontwikkelen. Het rijsproces komt juist tot stilstand in de koelkast, aangezien wilde gisten het best groeien in een temperatuur van 30 °C.