Bakvragen
Waarom zakt je biscuit in? Hoe maak je een desem? Hoe zorg je ervoor dat brood lekker luchtig wordt?
Hieronder vind je een overzicht van bakvragen die we al behandeld hebben; grote kans dat het antwoord op jouw vraag er ook al tussen zit.
Toch nog een bakvraag?
Is je vraag nog niet beantwoord? Stuur je bakvraag in via dit formulier en wie weet vind je het antwoord binnenkort terug op deze pagina.
Tip: omschrijf je bakvraag zo gedetailleerd mogelijk, eventueel inclusief werkwijze en recept. Dat maakt het voor ons makkelijker om 'm te beantwoorden.
Tips voor botercrème
Vraag:
Ik ben aan het oefenen met botercrème. Heb je nog goede tips of aanraders?
Antwoord:
Er gaat niets boven een goed basisrecept!
Lees verder.
Nieuwjaarskoeken bewaren
Vraag:
Hoe kan ik nieuwjaarskoeken het best bewaren tot nieuwjaar?
Antwoord:
Verpakt in een plastic zak kun je ze zeker een paar weken goed houden.
Lees verder.
Cake met of zonder barsten
Vraag:
Hoe komt het dat een cake tijdens het bakken openbarst? Soms is het resultaat ook ingezakt en klef!
Antwoord:
Dat zit 'm in de temperatuur.
Lees verder.
Koolzuurpoeder versus bakpoeder
Vraag:
Kan ik koolzuurpoeder vervangen door bakpoeder?
Antwoord:
Dat kan, maar koolzuurpoeder heeft wel net een andere werking.
Lees verder.
Wat is caroteenboter?
Vraag:
Wat is caroteenboter en waarvoor wordt deze gebruikt?
Antwoord:
Caroteenboter is boter waar wortelgeel aan is toegevoegd.
Lees verder.
Luchtige bavarois of mousse
Vraag:
Hoe maak ik een luchtige (chocolade)bavarois of -mousse?
Antwoord:
Kwestie van de eieren goed luchtig kloppen!
Lees verder.
Amandelcake theatershow
Vraag:
Ik vond de amandelcake uit je theatershow zo lekker. Wil je het recept delen?
Antwoord:
Lekker hè? Het geheim zit 'm in het gebruik van amandelspijs.
Lees verder.
Soezen rijzen niet goed?
Vraag:
Mijn soezen rijzen niet goed. Wat doe ik fout?
Antwoord:
Het is belangrijk dat je de bloem goed laat garen, voordat je de eieren toevoegt.
Lees verder.
Botercrème geschift
Vraag:
Mijn botercrème is geschift. Wat nu?
Antwoord:
Probeer dit trucje eens.
Lees verder.
Bladerdeeg met veel laagjes
Vraag:
Hoe zorg ik voor zoveel mogelijk laagjes in mijn bladerdeeg?
Antwoord:
Bladerdeeg krijgt z'n laagjes door het toeren (vouwen) van het deeg.
Lees verder.
Hoeveel gelatine?
Vraag:
Hoeveel gelatine moet ik gebruiken?
Antwoord:
Over het algemeen gebruik je per 100 g massa 2 g gelatine.
Lees verder.
Waarom scheurt mijn deeg?
Vraag:
Waarom scheurt mijn deeg als ik het uitrol?
Antwoord:
Deeg scheurt bij het uitrollen als je het niet lang genoeg hebt gekneed.
Lees verder.
Luchtige slagroom?
Vraag:
Hoe komt de slagroom die ik bij jullie heb geproefd zo lekker en luchtig?
Antwoord:
Dat heeft te maken met het vetpercentage.
Lees verder.
Luchtig biscuit
Vraag:
Hoe zorg ik voor een luchtig biscuit?
Antwoord:
Door de eiwitten en eidooirs apart op te kloppen!
Lees verder.
Gezoete slagroom
Vraag:
Hoe zoet is gezoete slagroom?
Antwoord:
In de patisserire gebruiken wij 10% suiker.
Lees verder.
Afbrokkelend taartdeeg
Vraag:
Hoe voorkom ik dat taartdeeg na het rusten in de koelkast afbrokkelt?
Antwoord:
Simpel: kort doorkneden om de boter weer wat soepeler te maken.
Lees verder.
Fondant versus marsepein
Vraag:
Wat is het verschil tussen fondant en marsepein?
Antwoord:
Hier bestaat bij veel mensen verwarring over, maar fondant en marsepein zijn twee heel verschillende producten.
Lees verder.
Cake met vulling
Vraag:
Hoe voorkom ik dat de vulling van mijn cake naar beneden zakt?
Antwoord:
Er zijn verschillende recepten voor gevulde en ongevulde cake.
Lees verder.
Wanneer is biscuit gaar?
Vraag:
Hoe weet ik of mijn biscuit gaar is?
Antwoord:
Je kunt heel eenvoudig controleren of je biscuit al gaar is.
Lees verder.
Alternatief voor vanille?
Vraag:
(Bourbon)vanille is zo duur geworden. Kan ik ook iets anders gebruiken? Vanillesuiker vind ik niet sterk genoeg.
Antwoord:
De vanille is inderdaad erg duur op het moment. Helaas is er (nog) geen goed alternatief.
Lees verder.
Plakkerig deeg
Vraag:
Mijn deeg plakt zo. Wat moet ik doen?
Antwoord:
Als je deeg heel erg plakt en je kunt er daardoor niet lekker mee werken, laat het dan kort opstijven in de koeling.
Lees verder.
Advocaat te dun
Vraag:
Ik heb advocaat gemaakt volgens jouw recept, maar hij is te dun. Wat kan ik aanpassen om een goede dikte te krijgen?
Antwoord:
Minder vocht geeft een minder vloeibare advocaat.
Lees verder.
Moulleux met gewone bloem
Vraag:
Kan ik voor moulleux ook gewone bloem gebruiken in plaats van Zeeuwse bloem of patisseriebloem?
Antwoord:
Er is wel een klein verschil in de werking van Zeeuwse bloem, patisseriebloem en ‘gewone bloem’.
Lees verder.
Italiaanse meringue
Vraag:
Hoe maak je een mooie meringue op een taartje zonder dat deze uitloopt of inzakt?
Antwoord:
Maak een kookschuim, oftewel een Italiaanse meringue!
Lees verder.
Fondant en borstplaat
Vraag:
Fondant en borstplaat lijken qua ingrediënten erg op elkaar. Kun je borstplaat ook als fondant gebruiken?
Antwoord:
Fondant en borstplaat lijken inderdaad op elkaar, maar toch is er een belangrijk verschil.
Lees verder.
Borstplaat met kristallen
Vraag:
Ik heb borstplaat gemaakt, maar er zitten allemaal sterretjes in. Wat gaat er mis?
Antwoord:
Het kristalliseren van de suiker in borstplaat is een veelvoorkomend probleem, daar hebben zelfs banketbakkers last van.
Lees verder.
Rode kleurstof
Vraag:
Wat kan ik toevoegen aan cake voor een rode kleur? Ik wil liever geen kleurstof met E-nummers.
Antwoord:
Er zijn verschillende natuurlijke stoffen die je kunt gebruiken om beslag rood te kleuren.
Lees verder.
Worteltaart met mayonaise?
Vraag:
In de worteltaart van Meesterlijk nummer 15 wordt 145 g mayonaise gebruikt. Klopt dit wel?
Antwoord:
Dat klopt zeker! Mayonaise in cakebeslag is iets typisch Amerikaans.
Lees verder.
Hazelnootpasta
Vraag:
In het recept voor de Paris-Kerst van HHB raad je aan om hazelnootpasta te gebruiken, maar niet die je op brood smeert. Waar vind ik die?
Antwoord:
Hoewel er ongetwijfeld speciaalzaken zijn waar je hazelnootpate kunt kopen, kun je hem ook prima zelf maken! Ik deel mijn basisrecept.
Lees verder.
Cakebeslag in de schift
Vraag:
Als ik cake ga maken, gaan de eieren vrijwel meteen schiften. Ik doe de eieren er één voor één bij. Wat gaat er mis?
Antwoord:
Het kan kloppen dat de eieren gaan schiften, maar zodra je de bloem toevoegt lost dat zich vanzelf weer op.
Lees verder.
Anglaise in de schift
Vraag:
Mijn anglaise gaat in de schift, nog voordat er voldoende binding is. Wat gaat er mis?
Antwoord:
Waarschijnlijk zit het euvel hem in de temperatuur.
Lees verder.
Bavarois of room op laten stijven
Vraag:
Hoe kan ik bavarois of room laten opstijven zonder gelatine?
Antwoord:
Ervan uitgaande dat je op zoek bent naar een vegetarisch alternatief: probeer het eens met agar-agar.
Lees verder.
Schuimzoenen barsten open
Vraag:
Ik heb schuimzoenen gemaakt, maar na een paar uur barsten ze open. Wat doe ik verkeerd?
Antwoord:
Waarschijnlijk is de chocolade te koud geweest.
Lees verder.
Italiaanse meringue loopt uit
Vraag:
De Italiaanse meringue bovenop mijn taart loopt na enkele uren uit. Hoe krijg ik de meringue steviger?
Antwoord:
Het belangrijkste van een goede Italiaanse meringue is het recept. Gebruik de verhouding 2:1.
Lees verder.
Soezendeeg invriezen
Vraag:
Kun je soezendeeg in een siliconen bolvorm invriezen, zodat je gelijke bolvormsoezen kunt bakken?
Antwoord:
Dat kan zeker, zo werken wij in de bakkerij ook.
Lees verder.
Glucose vervangen
Vraag:
Ik verdraag geen gewone suiker. Kan ik glucose vervangen door bijvoorbeeld kokosbloesemsuiker?
Antwoord:
Dat is lastig, omdat glucose wel een specifieke functie heeft in recepten.
Lees verder.
Spierwitte gelei
Vraag:
Hoe maak je spierwitte (chocolade)gelei?
Antwoord:
Écht spierwitte gelei krijg je met behulp van een klein beetje titaandioxide.
Lees verder.
Glazuur roze koeken
Vraag:
Ik heb de roze koeken uit Meesterlijk nummer 22 gemaakt, maar het glazuur werd niet echt hard. Wat doe ik verkeerd?
Antwoord:
Voor een droge glazuur moet je de fondant warmer verwerken.
Lees verder.
Droge bolussen
Vraag:
Ik heb pas geleden bolussen gebakken. Hoe komt het dat ze de volgende dag al zo droog waren?
Antwoord:
Kwestie van korter bakken!
Lees verder.
Wat is glucose?
Vraag:
In recepten zie ik vaak glucose staan, wat bedoelen jullie daarmee?
Antwoord:
Glucosestroop gebruiken we om kristalvorming tegen te gaan.
Lees verder.
Smeuïge marmercake
Vraag:
Hoe maak ik een smeuïge marmercake die echt smaakt naar chocolade?
Antwoord:
Goed nieuws: daar zijn verschillende trucjes voor.
Lees verder.
Nette bolgebakjes
Vraag:
Hoe haal ik bolgebakjes zo netjes mogelijk uit de vorm?
Antwoord:
De vriezer biedt uitkomst!
Lees verder.
Boterbabbelaars
Vraag:
Mijn boterbabbelaars vallen na een week uit elkaar. Hoe kan dat?
Antwoord:
Je kunt een paar dingen doen, zoals langer inkoken.
Lees verder.
De perfecte oliebol
Vraag:
Hoeveel boter moet ik toevoegen aan mijn oliebollenbeslag?
Antwoord:
Per 100% bloem voeg je 5 tot 10% boter toe.
Lees verder.
Champagnetaart uit Meesterlijk
Vraag:
De mousse van de champagnetaart uit Meesterlijk 25 lukt niet goed. Hoe los ik dit op?
Antwoord:
Het is een kwestie van temperatuur.
Lees verder.
Zachte sinaassnippers
Vraag:
Hoe houd je gekonfijte sinaassnippers zacht?
Antwoord:
Geduld is een schone zaak!
Lees verder.
Bezoekadres:
Almijstraat 14
5061 PA Oisterwijk
Telefoon kantoor: 013 - 528 49 06
Telefoon winkel: 013 - 303 11 20
E-mail: info@bijrobert.nl
KVK 17263641
BTW 821325693B01