Luchtig volkorenbrood

Ik bak graag zelf volkorenbrood, maar het wordt altijd zo stug en kluiterig. Ik gebruik de helft volkoren en de helft spelt. Het rijst wel goed, maar wordt jammer genoeg niet luchtig. Hoe krijg ik dit voor elkaar?

Brood is een spel van graan en water, zegt Robèrt altijd. Kort gezegd komt het neer op een goede kwaliteit bloem, veel water en goed kneden. En het is belangrijk dat je als bakker deeggevoel opdoet, oftewel: veel vlieguren maken. In editie 26 van Meesterlijk laat Robèrt in de Meestermorfose zien hoe je een heerlijk luchtig volkorenbrood maakt (klik hier voor nabestellingen). Lees het maar eens en probeer het thuis uit.