Bijrobert.nl maakt gebruik van functionele en analytische cookies om u beter van dienst te kunnen zijn, daarnaast willen we graag uw toestemming voor onze marketing cookies waarmee wij u beter en persoonlijkere aanbiedingen kunnen doen op partnersites. Gaat u akkoord met het plaatsen van deze cookies?

Knapperige koekjes

Ik wil graag weten wat de mate van knapperigheid bepaalt van bijvoorbeeld koekjes. Heeft dat met de lengte van bakken of met de oventemperatuur te maken? Bestaat daar een vuistregel voor?

De knapperigheid wordt bepaald door verschillende factoren. Zo zorgt suiker voor krokantheid en karamellisatie. Basterdsuiker heeft onze voorkeur bij koekjes, maar je kunt ook voor poedersuiker kiezen; dat maakt de koekjes iets zachter. Boter daarentegen maakt koekjes bros. Qua baktemperatuur is het ideaal om koekjes op een lage temperatuur te bakken, bijvoorbeeld 160 °C, en dan wat langer. Dan krijg je lekker knapperige koekjes.