Italiaanse meringue loopt uit

De Italiaanse meringue bovenop mijn taart loopt na enkele uren uit. Hoe krijg ik de meringue steviger?

Het belangrijkste van een goede Italiaanse meringue is het recept. Gebruik de verhouding 2:1. 

Je krijgt een stevige meringue door het juiste recept te gebruiken, ik merk altijd dat veel mensen te weinig suiker gebruiken. Het is belangrijk om twee keer zoveel suiker dan eiwit te gebruiken. Alleen dan krijgt en behoudt de meringue voldoende stand. Daarnaast is het belangrijk om het water tot 120 ⁰C te koken.