Hoeveelheid desem en gist

Desem en gist: hoeveel gebruik je van elk?

De hoeveelheid rijsmiddel op je deeg kun je gemakkelijk berekenen met percentages, uitgaande van de hoeveelheid bloem en/of meel als 100%.

• Desem: 15-25% (+ 0.5% gist om het rijsproces op gang te brengen). Op een recept van 500 g bloem gebruik je dus 75-125 g desem (+ 2,5 g verse gist).
• Verse gist: 6-8% voor kleine broodjes, max. 3% voor grote broden. Op een recept van 500 g bloem gebruik je dus 30-40 g gist voor kleine broodjes en tot 15 g gist voor grote broden. 

Voor precieze hoeveelheden zul je een beetje moeten experimenteren. Uiteindelijk houd je de hoeveelheid rijsmiddel aan waarmee je naar je eigen smaak het lekkerste brood bakt.