Droog en kruimelig brood

De kern van mijn brood is droog en kruimelig. Wat doe ik verkeerd?

Dit probleem komt vaker voor: ook (beginnende) cursisten vragen regelmatig waarom hun brood snel droog wordt en uit elkaar valt. Kwestie van langer kneden en meer water toevoegen! 

Hoe je weet of je lang genoeg gekneed hebt, en of je misschien nog wat meer water moet toevoegen? Doe de deegtest: als je het deeg zo dun kunt uitrekken dat je een vliesje kunt vormen waar je bijna doorheen kunt kijken, is het goed.