Desem- of gistdeeg kneden

Is het kneedproces voor desembrood gelijk aan dat voor gistbrood?

Ja, in principe is het kneedproces voor desem- en gistbrood hetzelfde. Wel zijn desemdegen vaak wat slapper dan gistdegen, omdat er wat meer water op zit. Dan raad ik aan om liever wat rustiger – en dus ook langer – te kneden, zodat het deeg het water beter kan opnemen. Maar het onderliggende proces blijft hetzelfde.