De perfecte oliebol

Robèrt, laatst was je te gast bij Beau, waar je vertelde dat er boter moet worden toegevoegd aan een oliebollenbeslag. Dat werkt vetafstotend voor de olie en dus zou dat minder vette bollen geven. Maar hoeveel boter voeg je toe op hoeveel beslag? 

Bakkers werken altijd met percentages. In dit geval kun je minimaal 5 tot maximaal 10% boter toevoegen op 100% bloem. Dat wil zeggen: per kilo bloem voeg je 50 tot 100 gram boter toe.