Bijrobert.nl maakt gebruik van functionele en analytische cookies om u beter van dienst te kunnen zijn, daarnaast willen we graag uw toestemming voor onze marketing cookies waarmee wij u beter en persoonlijkere aanbiedingen kunnen doen op partnersites. Gaat u akkoord met het plaatsen van deze cookies?

Champagnetaart uit Meesterlijk

Ik heb de champagnetaart uit Meesterlijk nr. 25 gemaakt. Ik liep tegen een probleem aan bij het maken van de mousse. Na het kloppen van de eidooiers en het toevoegen van de champagnesiroop voegde ik de gelatine toe. Deze loste niet helemaal op, de eieren waren al te koud. Ik heb toen met de kom in warm water geklopt en alles loste mooi op. Toen heb ik hem doorgeklopt tot hij koud was en de slagroom toegevoegd. Dit mengde niet goed, er kwamen allemaal stukjes in door de gelatine. Weet jij hoe dit komt?

Als je de gelatine direct toevoegt na het kloppen van de eidooiers en de hete siroop, terwijl de machine blijft draaien, zou hij moeten oplossen als je het mengsel koud klopt. Het is allemaal een kwestie van temperatuur en dat komt heel nauw in de patisserie. Probeer eens om de gelatine eerst op te lossen door hem met een beetje aanhangend water te verwarmen in een pannetje, en hem daarna toe te voegen aan de eidooiers. Daarnaast: oefening baart kunst!

Wil je Robèrts spectaculaire champagnetaart ook maken? Je kunt nummers van Meesterlijk hier nabestellen