Bakvragen
Waarom zakt je biscuit in? Hoe maak je een desem? Hoe zorg je ervoor dat brood lekker luchtig wordt?
Hieronder vind je een overzicht van bakvragen die we al behandeld hebben; grote kans dat het antwoord op jouw vraag er ook al tussen zit.
Toch nog een bakvraag?
Is je vraag nog niet beantwoord? Stuur je bakvraag in via dit formulier en wie weet vind je het antwoord binnenkort terug op deze pagina.
Tip: omschrijf je bakvraag zo gedetailleerd mogelijk, eventueel inclusief werkwijze en recept. Dat maakt het voor ons makkelijker om 'm te beantwoorden.
Brabants roggebrood licht van kleur?
Vraag:
Het Brabants roggebrood uit Meesterlijk brood is bijna net zo licht als tarwebrood. Klopt dat?
Antwoord:
Ja, dat klopt!
Lees verder.
Rijskast nodig?
Vraag:
Heb ik een rijskast nodig om mijn brood goed te laten rijzen?
Antwoord:
Nee, een rijskast is niet per se nodig om mooi brood te bakken. Maar handig is het wel!
Lees verder.
Brooddeeg overkneden
Vraag:
Hoe weet je of je een deeg te lang hebt gekneed?
Antwoord:
Het gebeurt niet vaak, maar met de machine kan dat af en toe voorkomen. Overkneden, noemen we dat.
Lees verder.
Brood zonder zout
Vraag:
Hoe moet ik een broodrecept aanpassen om zonder zout te bakken?
Antwoord:
In principe kun je het zout gewoon weglaten. Maar niet zonder gevolgen.
Lees verder.
Benodigdheden voor lekker brood
Vraag:
Sommige degen bevatten behalve meel, gist en zout ook boter, suiker en citroenrasp. Wat is nu goed om lekker brood te bakken?
Antwoord:
In principe heb je om lekker brood te bakken niets meer nodig dan bloem, water, een rijsmiddel en zout.
Lees verder.
Brood bakken in een stoomoven
Vraag:
Kan ik brood ook laten rijzen in een stoomoven (35 graden, 100% stoom)?
Antwoord:
Met 100% stoom regent het, zeggen we in de bakkerij.
Lees verder.
Brood 'kapot smeren'
Vraag:
Hoe kan het dat ik de binnenkant van een snee brood kapot maak als ik deze besmeer met margarine?
Antwoord:
Brood dat bij het minste of geringste uit elkaar valt of verkruimelt, is vaak een kwestie van kneden.
Lees verder.
Waarom blijft brood uit de winkel verser?
Vraag:
Waarom blijft brood uit de winkel zoveel verser dan mijn eigen brood?
Antwoord:
Dat komt onder andere doordat je als thuisbakker geen broodverbeteraars gebruikt.
Lees verder.
Melk in brooddeeg
Vraag:
Waarom wordt er zo vaak melk gebruikt bij de (industriële) bereiding van brood?
Antwoord:
Melk wordt om verschillende redenen toegevoegd aan brooddeeg.
Lees verder.
Bakken met stoom
Vraag:
Wanneer gebruik je wel of geen stoom bij het bakken van brood?
Antwoord:
Stoom betekent uitstel van korstvorming.
Lees verder.
Wat voor zout?
Vraag:
Wat voor zout adviseer je om te gebruiken in brood?
Antwoord:
Wij gebruiken in de bakkerij vooral bakkerszout, waar jodium in zit.
Lees verder.
Glutenvrij brood bakken
Vraag:
Hoe bak je lekker glutenvrij brood?
Antwoord:
Deze vraag krijgen we héél vaak in de bakkerij. En het eerlijke antwoord is dat daar nog geen goede oplossing voor is. Wij hebben hem althans nog niet gevonden.
Lees verder.
Droog en kruimelig brood
Vraag:
De kern van mijn brood is droog en kruimelig. Wat doe ik verkeerd?
Antwoord:
Kwestie van langer kneden en meer water toevoegen!
Lees verder.
Verse gist oplossen?
Vraag:
In je recepten staat niet dat je de gist moet oplossen. Werk je dan met droge gist?
Antwoord:
Nee hoor! Als je goed kneedt, is het niet nodig om verse gist van tevoren op te lossen.
Lees verder.
Hoe maak je fruitwater?
Vraag:
Hoe maak je fruitwater voor een desem?
Antwoord:
Volg simpelweg het fruitwater-stappenplan in de beschrijving.
Lees verder.
Recept kanelbullar
Vraag:
Ontbreekt het rijsmiddel in het recept van de kanelbullar uit je boek BROOD?
Antwoord:
De hoeveelheid rijsmiddel ontbreekt inderdaad. Dat moet 35 g (verse) gist zijn.
Lees verder.
Brooddeeg laten rijzen
Vraag:
Wat is de beste manier om brooddeeg te laten rijzen?
Antwoord:
Het belangrijkste is dat er geen wind overheen gaat.
Lees verder.
(Moeder)desem invriezen?
Vraag:
Kan ik (moeder)desem invriezen voor later gebruik?
Antwoord:
Wij hebben nog nooit een ingevroren desem doorgestart. Maar het zou moeten kunnen!
Lees verder.
Zelfgebakken brood langer vers
Vraag:
Hoe zorg ik dat zelfgebakken brood langer vers blijft?
Antwoord:
Zelfgebakken brood droogt vaak snel uit. Twee tips om langer te genieten van vers zelfgebakken brood.
Lees verder.
Desem in de koelkast
Vraag:
Waarom moet je desem tussen voedingen doorin de koelkast bewaren?
Antwoord:
Desem bewaar je in de koelkast om te voorkomen dat het rijsproces te veel op gang komt, en voor een goede smaakontwikkeling.
Lees verder.
Desem gelukt?
Vraag:
Hoe weet je of een desem gelukt is?
Antwoord:
Grotendeels heeft dat te maken met ervaring. Desalniettemin zijn er wel een paar aanwijzingen waar je op kunt letten.
Lees verder.
Desem onderhouden
Vraag:
Hoe onderhoud je een desem?
Antwoord:
Robèrt zegt altijd: je moet van je desem gaan houden, wil je er goed voor kunnen zorgen.
Lees verder.
Hoe maak je een desem?
Vraag:
Hoe maak je een desem?
Antwoord:
Volg het stappenplan in de beschrijving.
Lees verder.
Desempoeder i.p.v. verse gist
Vraag:
Klopt het dat brood sneller rijst als ik desempoeder gebruik in plaats van verse desem?
Antwoord:
Ja, dat klopt. Maar het tempo bepaal je zelf.
Lees verder.
Hoeveelheid desem en gist
Vraag:
Desem en gist: hoeveel gebruik je van elk?
Antwoord:
De hoeveelheid rijsmiddel op je deeg kun je gemakkelijk berekenen met percentages, uitgaande van de hoeveelheid bloem en/of meel als 100%.
Lees verder.
Bloem of meel uit de supermarkt
Vraag:
Is bloem/meel uit de supermarkt net zo goed als van de molen?
Antwoord:
Vooropgesteld: zowel van bloem/meel uit de supermarkt als van de molen kun je uitstekend brood bakken. Maar er zijn wel nuanceverschillen.
Lees verder.
Meel of bloem?
Vraag:
Wat is het verschil tussen meel en bloem?
Antwoord:
Het verschil tussen meel en bloem is een kwestie van zeven.
Lees verder.
Brood gaar?
Vraag:
Wanneer is mijn brood gaar?
Antwoord:
Ervaren bakkers beoordelen op gevoel of het brood gaar is – dat ontwikkel je vanzelf als je veel brood bakt.
Lees verder.
Brooddeeg genoeg gerezen?
Vraag:
Hoe kun je zien of brood lang genoeg gerezen heeft?
Antwoord:
Dit is voor een groot deel gevoel, dat je ontwikkelt door lekker veel brood te bakken. Toch is er wel een soort vuistregel.
Lees verder.
Boter of margarine?
Vraag:
Waarom bak je soms brood met boter en soms met margarine of allebei?
Antwoord:
Boter en margarine hebben in recepten een eigen functie.
Lees verder.
Donuts maken met Meesterlijke broodbloem
Vraag:
Kan ik de Meesterlijke broodbloem ook gebruiken om donuts te bakken?
Antwoord:
De Meesterlijke broodbloem is zeker ook geschikt voor donuts!
Lees verder.
Deeg plakt aan deeghaak
Vraag:
Mijn deeg blijft rond de deeghaak van mijn KitchenAid hangen en kneedt dus eigenlijk niet. Wat doe ik verkeerd?
Antwoord:
Slappere degen kun je beter met een bisschop (ook wel vlinder) kneden. Voor stuggere degen zou een andere deeghaak kunnen helpen.
Lees verder.
Brood in een combimagnetron
Vraag:
Waarom kun je geen brood bakken in een combimagnetron?
Antwoord:
Je kúnt wel brood bakken in een combimagnetron, maar het resultaat is waarschijnlijk niet al te best.
Lees verder.
Over hoger voorverwarmen
Vraag:
Waarom moet je de oven hoger voorverwarmen dan de temperatuur die een recept aangeeft?
Antwoord:
Robèrt raadt inderdaad aan de oven altijd zo’n 10-20 ⁰C hoger voor te verwarmen dan de baktemperatuur die het recept aangeeft, om twee redenen.
Lees verder.
Vers brood snijden
Vraag:
Hoe kun je vers brood fatsoenlijk snijden?
Antwoord:
Wij hebben er in de winkel een mooie machine voor. Maar ja, als je thuis brood (af)bakt, heb je daar niet zoveel aan.
Lees verder.
Verse gist of gedroogde gist?
Vraag:
Hoe vervang je verse gist door gedroogde gist?
Antwoord:
Als je verse gist door gedroogde gist wilt vervangen, kun je een verhouding van 3 : 1 aanhouden.
Lees verder.
Brood blijft compact
Vraag:
Mijn brood is zo compact. Hoe krijg ik het luchtiger?
Antwoord:
Twee dingen kunnen helpen om je brood luchtiger te krijgen.
Lees verder.
Vulling in brooddeeg
Vraag:
Kun je ‘zomaar’ een vulling toevoegen aan brooddeeg?
Antwoord:
Als je een vulling toevoegt, zijn er een paar dingen die je kunt doen om ervoor te zorgen dat het deeg de vulling kan dragen.
Lees verder.
Croissantdeeg bewaren
Vraag:
Kan ik croissantdeeg de avond van tevoren maken en de volgende ochtend afbakken?
Antwoord:
Je kunt croissantdeeg prima een nachtje bewaren! Je kunt daarbij op twee manieren te werk gaan.
Lees verder.
Gist in Meesterlijke desembasis
Vraag:
Waarom wordt er gist toegevoegd aan de Meesterlijke desembasis?
Antwoord:
Met een klein beetje gist geven we de desem een soort kickstart, zodat de mensen thuis de desemcultuur goed opgestart krijgen.
Lees verder.
Brood met knapperige korst
Vraag:
Hoe geef ik mijn brood een knapperige korst?
Antwoord:
Twee basistips voor een knapperige korst op je brood.
Lees verder.
Fruitwater bewaren
Vraag:
Kan ik het fruitwater van mijn desem bewaren en later opnieuw gebruiken?
Antwoord:
Interessante vraag! Zelf doe ik het nooit, maar dat wil niet zeggen dat het niet kan.
Lees verder.
Welke temperatuur voor fruitwater?
Vraag:
Moet het fruitwater voor desem gisten in de koelkast of op kamertemperatuur?
Antwoord:
Om ervoor te zorgen dat het fermentatieproces goed op gang komt, laat je het fruitwater gisten op kamertemperatuur.
Lees verder.
Recept voor desembrood
Vraag:
Heb je een basisrecept voor desembrood?
Antwoord:
Begin je net met desembrood bakken, dan is het witte desembrood uit Robèrts boek Meesterlijk brood een goed startpunt.
Lees verder.
Desem vervangen door gist
Vraag:
Kan ik recepten voor desembrood ook met alleen gist maken?
Antwoord:
Ja, je kunt desem in recepten gewoon vervangen door gist.
Lees verder.
Desem vervangen door desempoeder
Vraag:
Kan ik desem vervangen door desempoeder?
Antwoord:
Je kunt desem in recepten vervangen door desempoeder. Maar niet één op één.
Lees verder.
Roggebrood zonder tarwe?
Vraag:
Kun je ook roggebrood bakken van alleen rogge, dus zonder tarwe of spelt?
Antwoord:
Ja, je kúnt brood bakken van alleen rogge. Maar dat wordt dan wel een heel vast brood.
Lees verder.
Desem- of gistdeeg kneden
Vraag:
Is het kneedproces voor desembrood gelijk aan dat voor gistbrood?
Antwoord:
Ja, in principe is het kneedproces voor desem- en gistbrood hetzelfde.
Lees verder.
Plakkerig deeg van ontbijtkoek
Vraag:
Ik heb de ontbijtkoek uit het magazine gemaakt, maar het deeg was heel plakkerig en de koek was niet gerezen. Wat is er misgegaan?
Antwoord:
Kruidkoekdeeg is inderdaad heel plakkerig, zodanig dat je het eigenlijk alleen met natte handen kunt aanpakken, dus dat klopt!
Lees verder.
Bierbrood
Vraag:
Als ik bierbrood wil maken, moet ik het vocht (water of melk) in het recept dan vervangen door bier?
Antwoord:
Er zijn vele verschillende recepten voor bierbrood!
Lees verder.
Desem rijst niet
Vraag:
Mijn desem ruikt mooi zuur naar yoghurt, maar ik heb niet echt een gerezen desem. Wat doe ik verkeerd?
Antwoord:
Waarschijnlijk heb je de desem tussendoor te snel in de koelkast gezet.
Lees verder.
Pizzadeeg met Meesterlijke desembasis
Vraag:
Is er ook een recept voor pizzadeeg met een zakje Meesterlijke desembasis?
Antwoord:
Ja hoor, komt ‘ie!
Lees verder.
Brooddeeg invriezen
Vraag:
Kun je brooddeeg invriezen en het later bakken, zodat je bijvoorbeeld écht vers brood mee naar je werk kunt nemen?
Antwoord:
Je kunt gekneed deeg ongerezen invriezen, of half afgebakken brood.
Lees verder.
Gist in desembrood
Vraag:
Zit er écht geen gist in jullie desembrood?
Antwoord:
Brood zonder (wilde) gisten bestaat niet.
Lees verder.
Droge bolussen
Vraag:
Ik heb pas geleden bolussen gebakken. Hoe komt het dat ze de volgende dag al zo droog waren?
Antwoord:
Kwestie van korter bakken!
Lees verder.
Worstenbroodjes laten rijzen
Vraag:
Ik bak graag worstenbroodjes. Hoelang kan ik ze laten rijzen in mijn stoomoven met rijsfunctie?
Antwoord:
Niet! Laat ze liever rijzen in een homemade rijskastje.
Lees verder.
Luchtiger suikerbrood
Vraag:
Hoe krijg ik mijn suikerbrood luchtiger?
Antwoord:
Het helpt om meer water toe te voegen.
Lees verder.
Probleem met desembrood
Vraag:
Mijn deeg voor desembrood zakt in en het brood wordt te vast. Wat doe ik fout?
Antwoord:
Het helpt om je recept wat aan te passen.
Lees verder.
Luchtig volkorenbrood
Vraag:
Hoe krijg ik mijn volkorenbrood lekker luchtig?
Antwoord:
Een goede kwaliteit bloem, veel water en goed kneden.
Lees verder.
De perfecte oliebol
Vraag:
Hoeveel boter moet ik toevoegen aan mijn oliebollenbeslag?
Antwoord:
Per 100% bloem voeg je 5 tot 10% boter toe.
Lees verder.
Brood vers houden
Vraag:
Wat is de beste manier om je brood te bewaren?
Antwoord:
Een papieren zak is het best, dan blijft het lekker krokant.
Lees verder.
Op verschillende niveaus bakken
Vraag:
Kun je meerdere broden op verschillende niveaus tegelijkertijd in de oven bakken?
Antwoord:
Dat is geen aanrader.
Lees verder.
Spelt vervangen door (volkoren)tarwe
Vraag:
Kan ik in een recept speltmeel vervangen door volkorenmeel?
Antwoord:
Natuurlijk, dat kan.
Lees verder.
Temperatuur desem voor gebruik
Vraag:
Kan ik mijn moederdesem direct uit de koelkast gebruiken? En moet het daarna aangelengd worden?
Antwoord:
Kamertemperatuur is het best. En je moet altijd 10% overhouden.
Lees verder.
Worstenbroodjes bakken open
Vraag:
Mijn worstenbroodjes bakken open. Hoe kan dat?
Antwoord:
Dat komt door de manier van inrollen.
Lees verder.
Desemcake
Vraag:
Kan ik desem verwerken in cakebeslag?
Antwoord:
Ja hoor!
Lees verder.
Rusten in de koelkast
Vraag:
Waarom moet je een desembrooddeeg in de koelkast laten rusten?
Antwoord:
Dat is belangrijk voor de smaakontwikkeling.
Lees verder.
Bezoekadres:
Almijstraat 14
5061 PA Oisterwijk
Telefoon kantoor: 013 - 528 49 06
Telefoon winkel: 013 - 303 11 20
E-mail: info@bijrobert.nl
KVK 17263641
BTW 821325693B01