Brood bakken in een stoomoven

Kan ik brood ook laten rijzen in een stoomoven (35 graden, 100% stoom)?

Je kunt brood wel laten rijzen in de stoomoven, maar 100% stoom is te nat. Dan regent het, zeggen we in de bakkerij. Begin eens met 70% stoom en kijk eens hoe dat uitpakt. Al naargelang het resultaat kun je daarna nog iets naar boven of beneden bijstellen.