Bavarois of room op laten stijven

Hoe kan ik bavarois of room laten opstijven zonder gelatine?

Ervan uitgaande dat je op zoek bent naar een vegetarisch alternatief: probeer het eens met agar-agar. Dat koop je in poedervorm en wordt gemaakt van zeewier.

De bindkracht van agar-agar is wel sterker dan die van gelatine, dus kijk even goed op de verpakking hoeveel gram je nodig hebt op een liter vloeistof. Tegelijkertijd verliest agar-agar zijn bindkracht sneller, dus als je het product nog dagenlang wilt bewaren, is dat niet zo handig. Maar dat zal met bavarois of room wel niet aan de orde zijn.