Anglaise in de schift

Mijn anglaise gaat in de schift, nog voordat er voldoende binding is. Wat gaat er mis?

Waarschijnlijk zit het euvel hem in de temperatuur.Bij een temperatuur van 85 ⁰C veranderen de eidooiers in een soort roerei. Het is dus zaak om de massa niet te snel te heet te laten worden! Dat betekent: laag vuur en continu rustig blijven roeren tot de massa begint te binden (80-85 ⁰C).