Bijrobert.nl maakt gebruik van functionele en analytische cookies om u beter van dienst te kunnen zijn, daarnaast willen we graag uw toestemming voor onze marketing cookies waarmee wij u beter en persoonlijkere aanbiedingen kunnen doen op partnersites. Gaat u akkoord met het plaatsen van deze cookies?

Ja
Nee
Instellingen
Waar ben je naar op zoek?

Bakvragen

 
Waarom zakt je biscuit in? Hoe maak je een desem? Hoe zorg je ervoor dat brood lekker luchtig wordt?
Hieronder vind je een overzicht van bakvragen die we al behandeld hebben; grote kans dat het antwoord op jouw vraag er ook al tussen zit.

Toch nog een bakvraag?
Is je vraag nog niet beantwoord? Stuur je bakvraag in via dit formulier en wie weet vind je het antwoord binnenkort terug op deze pagina.

 

Donderdag 31 Oktober 2019

Tips voor botercrème

Vraag:
Ik ben aan het oefenen met botercrème. Heb je nog goede tips of aanraders?
 
Antwoord:
Er gaat niets boven een goed basisrecept!
 
Lees verder.
Donderdag 31 Oktober 2019

Brabants roggebrood licht van kleur?

Vraag:
Het Brabants roggebrood uit Meesterlijk brood is bijna net zo licht als tarwebrood. Klopt dat?
 
Antwoord:
Ja, dat klopt!

 
Lees verder.
Donderdag 31 Oktober 2019

Rijskast nodig?

Vraag:
Heb ik een rijskast nodig om mijn brood goed te laten rijzen?
 
Antwoord:
Nee, een rijskast is niet per se nodig om mooi brood te bakken. Maar handig is het wel!
 
Lees verder.
Vrijdag 27 December 2019

Nieuwjaarskoeken bewaren

Vraag:
Hoe kan ik nieuwjaarskoeken het best bewaren tot nieuwjaar?
 
Antwoord:
Verpakt in een plastic zak kun je ze zeker een paar weken goed houden.
 
Lees verder.
Vrijdag 03 Januari 2020

Cake met of zonder barsten

Vraag:
Hoe komt het dat een cake tijdens het bakken openbarst? Soms is het resultaat ook ingezakt en klef!

Antwoord:
Dat zit 'm in de temperatuur.

Lees verder.
Donderdag 16 Januari 2020

Koolzuurpoeder versus bakpoeder

Vraag:
Kan ik koolzuurpoeder vervangen door bakpoeder?
 
Antwoord:
Dat kan, maar koolzuurpoeder heeft wel net een andere werking.
 
Lees verder.
Maandag 20 Januari 2020

Wat is caroteenboter?

Vraag:
Wat is caroteenboter en waarvoor wordt deze gebruikt?
 
Antwoord:
Caroteenboter is boter waar wortelgeel aan is toegevoegd.


Lees verder.
Woensdag 22 Januari 2020

Luchtige bavarois of mousse

Vraag:
Hoe maak ik een luchtige (chocolade)bavarois of -mousse?
 
Antwoord:
Kwestie van de eieren goed luchtig kloppen!
 
Lees verder.
Woensdag 29 Januari 2020

Amandelcake theatershow

Vraag:
Ik vond de amandelcake uit je theatershow zo lekker. Wil je het recept delen?
 
Antwoord:
Lekker hè? Het geheim zit 'm in het gebruik van amandelspijs.
 
Lees verder.
Woensdag 29 Januari 2020

Luchtige slagroom?

Vraag:
Hoe komt de slagroom die ik bij jullie heb geproefd zo lekker en luchtig?
 
Antwoord:
Dat heeft te maken met het vetvpecentage.
 
Lees verder.  
Woensdag 29 Januari 2020

Waarom scheurt mijn deeg?

Vraag:
Waarom scheurt mijn deel als ik het uitrol?

Antwoord:
Deeg scheurt bij het uitrollen als je het niet lang genoeg hebt gekneed.

Lees verder.
Woensdag 29 Januari 2020

Soezen rijzen niet goed?

Vraag:
Mijn soezen rijzen niet goed. Wat doe ik fout?

Antwoord:
Het is belangrijk dat je de bloem goed laat garen, voordat je de eieren toevoegt.

Lees verder.
Woensdag 29 Januari 2020

Botercrème geschift

Vraag:
Mijn botercrème is geschift. Wat nu?

Antwoord:
Probeer dit trucje eens.


Lees verder.
Woensdag 29 Januari 2020

Bladerdeeg met veel laagjes

Vraag:
Hoe zorg ik voor zoveel mogelijk laagjes in mijn bladerdeeg?

Antwoord:
Bladerdeeg krijgt z'n laagjes door het toeren (vouwen) van het deeg.

Lees verder.
Woensdag 29 Januari 2020

Hoeveel gelatine?

Vraag:
Hoeveel gelatine moet ik gebruiken?

Antwoord:
Over het algemeen gebruik je per 100 g massa 2 g gelatine.

Lees verder.
Woensdag 29 Januari 2020

Brooddeeg overkneden

Vraag:
Hoe weet je of je een deeg te lang hebt gekneed?

Antwoord:
Het gebeurt niet vaak, maar met de machine kan dat af en toe voorkomen. Overkneden, noemen we dat.

Lees verder.
Woensdag 29 Januari 2020

Brood zonder zout

Vraag:
Hoe moet ik een broodrecept aanpassen om zonder zout te bakken?

Antwoord:
In principe kun je het zout gewoon weglaten. Maar niet zonder gevolgen.

Lees verder.
Donderdag 30 Januari 2020

Alternatief voor vanille?

Vraag:
(Bourbon)vanille is zo duur geworden. Kan ik ook iets anders gebruiken? Vanillesuiker vind ik niet sterk genoeg.

Antwoord:
De vanille is inderdaad erg duur op het moment. Helaas is er (nog) geen goed alternatief.

Lees verder.
Donderdag 30 Januari 2020

Luchtig biscuit

Vraag:
Hoe zorg ik voor een luchtig biscuit?

Antwoord:
Door de eiwitten en eidooirs apart op te kloppen!

Lees verder.
Donderdag 30 Januari 2020

Gezoete slagroom

Vraag:
Hoe zoet is gezoete slagroom?

Antwoord:
In de patisserire gebruiken wij 10% suiker.

Lees verder.
Donderdag 30 Januari 2020

Afbrokkelend taartdeeg

Vraag:
Hoe voorkom ik dat taartdeeg na het rusten in de koelkast afbrokkelt?

Antwoord:
Simpel: kort doorkneden om de boter weer wat soepeler te maken.

Lees verder.
Donderdag 30 Januari 2020

Fondant versus marsepein

Vraag:
Wat is het verschil tussen fondant en marsepein?

Antwoord:
Hier bestaat bij veel mensen verwarring over, maar fondant en marsepein zijn twee heel verschillende producten.

Lees verder.
Donderdag 30 Januari 2020

Cake met vulling

Vraag:
Hoe voorkom ik dat de vulling van mijn cake naar beneden zakt?

Antwoord:
Er zijn verschillende recepten voor gevulde en ongevulde cake.

Lees verder.
Donderdag 30 Januari 2020

Wanneer is biscuit gaar?

Vraag:
Hoe weet ik of mijn biscuit gaar is?

Antwoord:
Je kunt heel eenvoudig controleren of je biscuit al gaar is.

Lees verder.
Donderdag 30 Januari 2020

Benodigdheden voor lekker brood

Vraag:
Sommige degen bevatten behalve meel, gist en zout ook boter, suiker en citroenrasp. Wat is nu goed om lekker brood te bakken?

Antwoord:
In principe heb je om lekker brood te bakken niets meer nodig dan bloem, water, een rijsmiddel en zout.

Lees verder.

Donderdag 30 Januari 2020

Brood bakken in een stoomoven

Vraag:
Kan ik brood ook laten rijzen in een stoomoven (35 graden, 100% stoom)?

Antwoord:
Met 100% stoom regent het, zeggen we in de bakkerij.

Lees verder.
Donderdag 30 Januari 2020

Brood 'kapot smeren'

Vraag:
Hoe kan het dat ik de binnenkant van een snee brood kapot maak als ik deze besmeer met margarine?

Antwoord:
Brood dat bij het minste of geringste uit elkaar valt of verkruimelt, is vaak een kwestie van kneden.

Lees verder.
Donderdag 30 Januari 2020

Waarom blijft brood uit de winkel verser?

Vraag:
Waarom blijft brood uit de winkel zoveel verser dan mijn eigen brood?

Antwoord:
Dat komt onder andere doordat je als thuisbakker geen broodverbeteraars gebruikt.

Lees verder.
Donderdag 30 Januari 2020

Melk in brooddeeg

Vraag:
Waarom wordt er zo vaak melk gebruikt bij de (industriële) bereiding van brood?

Antwoord:
Melk wordt om verschillende redenen toegevoegd aan brooddeeg.

Lees verder.
Donderdag 30 Januari 2020

Desempoeder i.p.v. verse gist

Vraag:
Klopt het dat brood sneller rijst als ik desempoeder gebruik in plaats van verse desem?

Antwoord:
Ja, dat klopt. Maar het tempo bepaal je zelf.

Lees verder.


Donderdag 30 Januari 2020

Bakken met stoom

Vraag:
Wanneer gebruik je wel of geen stoom bij het bakken van brood?

Antwoord:
Stoom betekent uitstel van korstvorming.

Lees verder.
Donderdag 30 Januari 2020

Wat voor zout?

Vraag:
Wat voor zout adviseer je om te gebruiken in brood?

Antwoord:
Wij gebruiken in de bakkerij vooral bakkerszout, waar jodium in zit.

Lees verder.
Donderdag 30 Januari 2020

Glutenvrij brood bakken

Vraag:
Hoe bak je lekker glutenvrij brood?

Antwoord:
Deze vraag krijgen we héél vaak in de bakkerij. En het eerlijke antwoord is dat daar nog geen goede oplossing voor is. Wij hebben hem althans nog niet gevonden.

Lees verder.

Donderdag 30 Januari 2020

Droog en kruimelig brood

Vraag:
De kern van mijn brood is droog en kruimelig. Wat doe ik verkeerd?

Antwoord:
Kwestie van langer kneden en meer water toevoegen! 

Lees verder.

Donderdag 30 Januari 2020

Verse gist oplossen?

Vraag:
In je recepten staat niet dat je de gist moet oplossen. Werk je dan met droge gist?

Antwoord:
Nee hoor! Als je goed kneedt, is het niet nodig om verse gist van tevoren op te lossen.

Lees verder.

Donderdag 30 Januari 2020

Hoe maak je fruitwater?

Vraag:
Hoe maak je fruitwater voor een desem?

Antwoord:
Volg simpelweg het fruitwater-stappenplan in de beschrijving.

Lees verder.
Donderdag 30 Januari 2020

Recept kanelbullar

Vraag:
Ontbreekt het rijsmiddel in het recept van de kanelbullar uit je boek BROOD?

Antwoord:
De hoeveelheid rijsmiddel ontbreekt inderdaad. Dat moet 35 g (verse) gist zijn.

Lees verder.
Donderdag 30 Januari 2020

Brooddeeg laten rijzen

Vraag:
Wat is de beste manier om brooddeeg te laten rijzen?

Antwoord:
Het belangrijkste is dat er geen wind overheen gaat. 

Lees verder.

Donderdag 30 Januari 2020

(Moeder)desem invriezen?

Vraag:
Kan ik (moeder)desem invriezen voor later gebruik?

Antwoord:
Wij hebben nog nooit een ingevroren desem doorgestart. Maar het zou moeten kunnen!

Lees verder.
Donderdag 30 Januari 2020

Zelfgebakken brood langer vers

Vraag:
Hoe zorg ik dat zelfgebakken brood langer vers blijft?

Antwoord:
Zelfgebakken brood droogt vaak snel uit. Twee tips om langer te genieten van vers zelfgebakken brood.

Lees verder.
Donderdag 30 Januari 2020

Desem in de koelkast

Vraag:
Waarom moet je desem tussen voedingen doorin de koelkast bewaren?

Antwoord:
Desem bewaar je in de koelkast om te voorkomen dat het rijsproces te veel op gang komt, en voor een goede smaakontwikkeling.

Lees verder.

Donderdag 30 Januari 2020

Desem gelukt?

Vraag:
Hoe weet je of een desem gelukt is?

Antwoord:
Grotendeels heeft dat te maken met ervaring. Desalniettemin zijn er wel een paar aanwijzingen waar je op kunt letten.

Lees verder.

Donderdag 30 Januari 2020

Desem onderhouden

Vraag:
Hoe onderhoud je een desem?

Antwoord:
Robèrt zegt altijd: je moet van je desem gaan houden, wil je er goed voor kunnen zorgen.

Lees verder.
Donderdag 30 Januari 2020

Hoe maak je een desem?

Vraag:
Hoe maak je een desem?

Antwoord:
Volg het stappenplan in de beschrijving.

Lees verder.

Staat je bakvraag er niet tussen? Stuur ons dan je bakvraag via onderstaand formulier.

Bezoekadres:
Almijstraat 14
5061 PA Oisterwijk

Telefoon kantoor: 013 - 528 49 06
Telefoon winkel: 013 - 303 11 20

E-mail: info@bijrobert.nl
KVK 17263641
BTW 821325693B01

Aanhef

* Deze velden zijn verplicht.

© bij Robèrt 2020 Voorwaarden Dislaimer & privacy statement Cookies Webdesign Applepie